Bolivia es uno de los países con mayor diversidad gastronómica en su cultura y, entre sus platos más característicos, destaca el pique macho. Esta receta, oriunda de Cochabamba, suele ser conocida por su abundancia y la variedad de ingredientes que lleva.
Este plato consiste en una base de papas fritas, sobre la que se colocan carne, salchichas, cebolla, tomate, huevo duro y locoto, un ají característico de este país. De todas maneras, con el paso de los años aparecieron distintas versiones, por lo que es posible modificar algunos de sus ingredientes según los gustos de cada uno.
La historia del pique macho boliviano
El pique macho nació en la década de 1970 en Cochabamba. De acuerdo con el medio Los Tiempos, se creó en un restaurante de Evangelina Rojas Vargas y Honorato Quiñones Andia. La receta surgió por unos clientes que, cada vez que iban, pedían algo para “picar”.
En un principio, la receta incluía carne picada, chorizo, papas fritas, tomate y locotos. El nombre surgió porque, tras probarlo, algunos clientes lo empezaron a llamar “picado para machos”, por el picor que le aportaba el ají.
Cómo se prepara el pique macho
Ingredientes
Una receta tradicional para aproximadamente 5 personas lleva:
- 1 kg de carne de res.
- 250 g de salchichas o chorizos.
- 8 papas.
- 3 cebollas.
- 3 tomates.
- 3 locotos.
- 2 huevos duros.
- Cerveza, cantidad necesaria.
- Sal y pimienta, a gusto.
- Kétchup y mayonesa, opcionales.
Paso a paso
- Pelar y cortar las papas en bastones. Freírlas en abundante aceite hasta que estén doradas y reservar.
- Cortar la carne en trozos pequeños y condimentarla con sal y pimienta.
- Cocinar la carne en una sartén bien caliente hasta que se dore de ambos lados.
- Cortar las salchichas o chorizos en rodajas y sumarlas a la sartén junto con la carne.
- Agregar un poco de cerveza, de manera opcional, y cocinar durante algunos minutos para que la preparación quede más jugosa.
- Cortar la cebolla, el tomate y el locoto en rodajas o tiras finas.
- Colocar las papas fritas como base en una fuente y distribuir por encima la carne y las salchichas.
- Sumar la cebolla, el tomate, el locoto y los huevos duros cortados en mitades o rodajas.
- Servir caliente y, si se desea, acompañar con kétchup, mayonesa u otras salsas.
Al terminar la preparación, el pique macho debe servirse caliente, ya que así las papas mantienen su textura y la carne conserva sus jugos. Como tiene muchos ingredientes, es recomendable prepararlo en fuentes grandes y compartirlo entre varios.
También es posible modificar el nivel de picante según la cantidad de locoto que se use. Si se prefiere una versión más suave, se puede reducir la cantidad o reemplazarlo, mientras que aquellos que quieran un sabor más intenso pueden agregar un poco más.
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