Los fideos a la boloñesa son uno de los platos tradicionales en todo el mundo. Aunque su origen está en Italia, la receta atravesó fronteras y cada persona le agrega un detalle distinto para hacer un plato único, intenso y sabroso.
Entre todos los secretos para hacer esta comida, resaltó la receta del chef español Nandu Jubany, quien aseguró que el secreto está en agregar huevos revueltos al final de la preparación.
Por qué el chef agrega este ingrediente a su receta
“Para preparar los mejores fideos a la bolognesa, añado tres huevos revueltos al final”, sostuvo el chef. En ese sentido, agregó: “¿Cuál es la función del huevo? Aportar muchas más vitaminas y le da más consistencia a la salsa«.
“La yema de huevo es la mejor salsa del mundo y hace que todo sea más sabroso”, sentenció Jubany.
Las recomendaciones de Nandu Jubany
Según el chef, no existen ingredientes especiales para hacer esta receta: “La mezcla salteada necesita cocinarse durante mucho tiempo; es la parte más importante del plato.”.
A su vez, recomienda sumar vino blanco seco durante la preparación de la salsa. Para la pasta, sugiere: “Debe cocinarse dos minutos menos de lo que indican las instrucciones del fabricante, para que se cocine junto con la salsa”.
De esta manera, la pasta termina de llegar a su punto mientras se integra con la salsa en la sartén y no antes.
Paso a paso, cómo hacer los fideos a la bolognesa de Nandu Bujany
Ingredientes
- 1 paquete de pasta
- 750 gramos de carne picada
- 3 tomates picados
- 2 cebollas medianas
- 2 zanahorias grandes
- 3 dientes de ajo picados
- 3 huevos
- 100 gramos de queso parmesano rallado
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal a gusto
- Pimienta negra a gusto
- 1 copa de vino blanco seco
- 1 cucharadita de azúcar
Preparación
- Sofreí la cebolla en una sartén o cacerola con un poco de aceite de oliva hasta que comience a dorarse e incorpora la zanahoria y, unos minutos más tarde, el ajo
- Agregá los tomates picados y la hoja de laurel. Cuando las verduras comienzan a cocinarse, sumá la carne picada
- Dorala bien y condimentala con sal y pimienta. Luego, incorporá el vino blanco seco y deja cocinar a fuego medio-alto hasta que el alcohol se evapore
- Una vez que el vino se evapora, bajá el fuego y dejá cocinar la salsa sin tapar durante al menos 30 minutos. Este paso es fundamental para que reduzca, espese y concentre todo su sabor.
- Mientras tanto, cociná la pasta en abundante agua con sal, pero durante dos minutos menos que el tiempo indicado por el fabricante. Antes de escurrirla, guardá parte del agua de cocción.
- Incorporá los fideos directamente a la sartén con la boloñesa y terminá la cocción a fuego alto.
- Agregá un par de cucharones del agua guardada y la mitad del queso parmesano.
- Retirá la sartén del fuego y e incorporá los huevos previamente batidos. Hay que mezclar rápidamente para que se integren con la salsa y aporten una textura cremosa.
