Si bien pelar los huevos duros puede parecer una tarea sencilla, en muchas ocasiones la cáscara queda pegada y rompe la clara. Para evitar esto, distintos chefs coinciden en que hay un método simple que facilita la tarea y ayuda a lograr un resultado más prolijo.
El chef español Jordi Cruz indicó que el truco consiste en agregar un poco de vinagre y sal al agua de cocción de los huevos. Luego, aconseja pasarlos por agua fría para producir un contraste térmico que facilite la tarea.
Por qué la sal y el vinagre ayudan a pelar mejor los huevos
“Esta es la forma más sencilla de pelar los huevos. Ponemos un chorrito de vinagre para mejorar el pelado y degradar la cáscara, y 12 gramos de sal. Como el huevo está muy caliente, lo pasamos a agua muy fría: de esa manera se contrae, se separa de la cáscara y es más fácil pelarlo”, explicó el cocinero.

En ese sentido, el chef Jesús Sánchez señaló que el vinagre estabiliza las proteínas de la clara y que la sal reduce la adherencia con la cáscara. Como resultado, se obtienen huevos duros mucho más fáciles de pelar, sin que se rompa la clara en el proceso.
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Cómo aplicar este truco para pelar mejor los huevos duros
Para realizar este truco, se necesitan muy pocos ingredientes: una olla con agua, sal, vinagre y un bowl con agua fría o hielo. Si se respetan las cantidades y no se omite el enfriado, el resultado son huevos mucho más sencillos de pelar.
- Colocar 1 litro de agua en una olla.
- Agregar 12 gramos de sal y 15 ml de vinagre.
- Poner los huevos con cuidado antes de que el agua hierva.
- Cocinarlos durante 10 a 12 minutos desde que empieza el hervor.
- Pasarlos de inmediato a un recipiente con agua fría o hielo.
- Dejarlos reposar entre 2 y 3 minutos.
- Golpear la cáscara suavemente y retirarla con las manos.
Más allá de este método, es importante tener en cuenta el estado de los huevos. Si son muy frescos, suelen ser más difíciles de pelar, ya que la membrana interna queda más adherida a la clara.

Por eso, aunque hay muchos factores que influyen en la facilidad con la que se pelan los huevos duros, sumar vinagre, sal y pasarlos a agua fría ayuda a que la tarea sea mucho más sencilla y el resultado más satisfactorio.
