Cuando termina el invierno y comienza la primavera, muchas personas buscan platos livianos, pero que mantengan sabores intensos para afrontar el aumento de las temperaturas. En ese contexto, el chef Karlos Arguiñano compartió una receta ideal para esta etapa del año.
Se trata de una lubina con costra de papa y salsa de pimienta, aunque puede reemplazarse por otro pescado de carne blanca. “¡Vaya plato para celebrar la primavera!”, aseguró el chef al presentar la preparación en su programa de televisión.
Esta preparación fue creada en 1976 por Pedro Subijana, uno de los cocineros más reconocidos de España, que llegó a recibir tres estrellas Michelin. Al combinar la suavidad del pescado, con una cobertura crocante y una salsa cremosa, es ideal para preparar en casa.
Cómo preparar la receta de Karlos Arguiñano para la primavera
Ingredientes
- 4 filetes de pescado.
- 2 papas pequeñas.
- 2 echalotes.
- 25 gramos de pimienta verde en salmuera.
- 450 ml de caldo de pescado.
- 300 ml de crema de leche.
- 75 ml de vodka.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Perejil.
Paso a paso
- Pelar las papas y cortarlas en láminas finas.
- Cocinarlas de ambos lados sin dorarlas y reservar.
- Picar los echalotes y rehogarlos durante cinco minutos.
- Agregar la pimienta y el vodka. Flambear con cuidado.
- Sumar el caldo y la crema. Reducir durante 15 o 20 minutos.
- Colocar el pescado en una fuente aceitada con la piel hacia abajo.
- Cubrir cada filete con las láminas de papa superpuestas.
- Hornear entre 8 y 10 minutos a 200-210 °C.
- Servir el pescado sobre la salsa y decorar con perejil.
Si se busca una cobertura aún más dorada, Arguiñano recomendó subir la bandeja a la parte superior del horno durante los últimos dos minutos de cocción. Así, las papas quedan crocantes sin resecar demasiado el pescado.
Ya sea como plato principal de un almuerzo o de una cena, la combinación del pescado, la costra de papa y la salsa permite obtener una alternativa diferente para disfrutar durante el regreso de los días más cálidos de la primavera.
