Pasillos repletos, productores contando la historia de sus emprendimientos y visitantes que se detienen tanto a probar como a preguntar. Ese es el clima que se vive en la 20° edición de Caminos y Sabores, la feria que hasta el domingo reúne a más de 500 productores de todo el país en BA Ferial, el renovado predio de Costa Salguero.
Conocida como El Gran Mercado Argentino, la feria propone un recorrido por nueve caminos temáticos dedicados a los productos regionales, los dulces, las bebidas, las picadas, los aceites, las infusiones, el turismo y la tradición, además de un patio gastronómico con más de 50 propuestas para comer en el lugar y una agenda de clases de cocina a cargo de algunos de los cocineros más reconocidos del país.
Pero más allá de las degustaciones y las recetas en vivo, el verdadero atractivo de Caminos y Sabores sigue siendo otro: la posibilidad de conocer a quienes elaboran los productos. Detrás de muchos stands hay emprendimientos familiares con décadas —e incluso más de un siglo— de historia. En varios casos son los bisnietos de los fundadores quienes hoy reciben al público y cuentan cómo lograron mantener vivas esas fábricas y establecimientos atravesando generaciones, crisis económicas y cambios en los hábitos de consumo.
Tampoco es indispensable comprar para disfrutar la experiencia. Muchos productores ofrecen degustaciones y están dispuestos a explicar el origen de sus materias primas y sus procesos de elaboración. Y si la tentación gana, los precios resultan, en muchos casos, más accesibles que los de tiendas especializadas.
Del dulce de leche de pistacho al alfajor con gin: los productos que sorprenden
Entre los cientos de expositores hay propuestas que combinan tradición e innovación y que se convierten en algunas de las más buscadas por los visitantes.
Uno de los stands más concurridos es el de Milagros del Sol, de Exaltación de la Cruz, que ofrece una colección de 15 variedades artesanales de dulce de leche. A los sabores clásicos se suman versiones de pistacho, marroc, café, ron, fernet, banana, frutos rojos, limón, coco, menta y durazno, entre otras. También elaboran dulce de leche “alfajorero” y “heladero”, utilizado por distintas fábricas del país, además de una línea de quesos artesanales que incluye una mozzarella premiada en 2024 y queso llanero.
Otra de las curiosidades llega de la mano de Alfajores Orense, que presenta una línea inspirada en la coctelería. El más llamativo es el de Gin & Limón, elaborado con mermelada artesanal de limón, una reducción de gin, tapas cítricas y chocolate negro. La colección se completa con las variedades Naranja & Aperol y Manzana, Vodka & Canela.
Entre las bebidas sobresale una rareza a nivel mundial: el gin elaborado con arroz, desarrollado por la cervecería artesanal 7 Colinas, de Concepción del Uruguay, junto con el molino arrocero El Japonés, de San Salvador. Se trata del único gin de arroz producido en la Argentina y uno de apenas tres que se elaboran en el mundo, junto con los de China y Estados Unidos.
La creatividad también aparece en Sapore, que reinventó el tradicional chipá paraguayo transformándolo en una “chipanada”: una empanada elaborada con masa de chipá y rellenos de carne, jamón y queso, choclo o calabresa.
Desde Salta, Tahuainti propone otra vuelta de tuerca sobre un producto tradicional con sus mieles de uva intervenidas con ingredientes del monte, además de aceitunas conservadas en miel de uva, una combinación tan inesperada como original.
Clases de cocina con figuras de la gastronomía
Las cocinas en vivo vuelven a ser uno de los grandes atractivos de la feria. Durante los cuatro días participarán más de 40 cocineros y pasteleros con demostraciones abiertas al público.
La primera jornada comenzó con una masterclass del chef Martín Molteni, quien preparó una empanada abierta de cordero patagónico con chutney de pera y yogur de campo.
También participaron Elba Rodríguez, Gabriela Martínez, Rosi Medel, Cristina Rojas Lazarte, el pastelero Ariel Gravano, Virgilio Fontana y Mauricio Barón, entre otros.
La programación continuará durante el fin de semana con nuevas clases magistrales a cargo de Germán Martitegui, Felicitas Pizarro, Nicolás Tykocki y otros referentes de la cocina argentina.
También habrá actividades de GustAr
Entre las propuestas especiales de esta edición también participa GustAr, el programa impulsado por las secretarías de Cultura; Turismo y Ambiente; y Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación, que busca promover la gastronomía argentina y el trabajo de sus productores y cocineros.
Durante los cuatro días de la feria, el espacio contará con la presencia de productores de La Rioja, Chubut, Tucumán, Buenos Aires, Mendoza y Entre Ríos, además de una agenda de clases y demostraciones culinarias.
Uno de los encuentros destacados será la cocina compartida entre Virgilio Fontana (Misiones) y Mauricio Barón (San Juan), quienes presentarán una receta que combina ingredientes de ambas provincias. El sábado será el turno del chef Dante Liporace, que ofrecerá una demostración basada en su reconocida Secuencia de la vaca, con preparaciones como un sándwich de rabo de toro y seso en tempura.
Cuándo visitar la feria
Caminos y Sabores se podrá recorrer hasta el 12 de julio, de 12 a 20, en BA Ferial, Costa Salguero.
Con cientos de productores de todas las regiones, degustaciones, cocina en vivo y una fuerte presencia de emprendimientos familiares, la feria vuelve a demostrar que la gastronomía argentina no solo se descubre a través de los sabores, sino también de las historias que hay detrás de cada producto.
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